La cata en altitud.- Aquí el Grupo Enológico Mexicano realizó la 2a. cata de vinos nacionales en la alta montaña; los vinos elegidos fueron:. El 1er. vino fue un espumoso Brut Nature Gran Reserva; después un blanco, resultado del coupage de las cepas Sauvignon Blanc y Macabeu, cosecha 2004; los otros 2 fueron tintos: el Crianza, cosecha 2002 y el Gran Reserva, cosecha 2002, resultado también de un coupage, en este caso de las variedades Cabernet Sauvignon y Malbec. La finalidad principal de estas singulares catas de vinos nacionales es tanto la de conocer cuáles son las variaciones que se registran y perciben los catadores en lo concerniente al mensaje aromático y gustativo que transmiten los vinos, cuando la degustación tiene verificativo en un sitio de la alta montaña, a una altitud superior a los 4,000 mts. s.n.m.m..

En este lugar donde existen condiciones de hipoxia ambiental, es decir, de disminución de oxígeno como de presión atmosférica puede propiciar que las substancias volátiles (ésteres y aldehídos) contenidos en el vino se liberen fácilmente, permitiendo que los vinos "abran" más rápido en estos parajes de la alta montaña.

Todos los pormenores de las inmersiones realizadas en los lagos del Nevado de Toluca (entre los años '63 y '95) por quien escribe este artículo, aparecen en el libro "La Arqueología Subacuática en México" (Ediciones Euroamericanas S.A.) cuyo autor es Miguel Guzmán Peredo.