Ddespués de un par de buenos buceos, de inmediato aparece la asociación de ideas. Mmm… vamos a comer un rico cebiche. Este suculento platillo marino es el potaje más conocido, representativo y de mayor asociación con infinidad de lugares; en algunos con un gran arraigo en la población. Es un plato fundamental y cotidiano en la alimentación peruana, ecuatoriana, chilena e irreemplazable a todo lo largo de la costa del Pacífico, desde Argentina a México.

Su origen.- Algunos historiadores señalan que la palabra cebiche se originó con la llegada de los marineros ingleses a las costas de América y al probar este plato típico le llamaron "Sea Beach" (pescado en la playa); otros atribuyen su origen en la zona arábica del Mediterráneo Occidental ya que "sibech" significa comida ácida. Lo cierto es que desde 1820 ya se utiliza la palabra cebiche. Es difícil tener un consenso sobre el mejor cebiche y la receta que deleite mejor al paladar. Todos conocemos algún lugar especial donde comerlo y muchos tenemos nuestra receta propia. Existen distintos tipos de preparación, marcados por los ingredientes muchas veces muy regionales que se han incorporado a una receta local.

Los cebiches varían según los tipos de pescados y mariscos utilizados y según los estilos regionales; muchos se inclinarán por el clásico; caracterizado por tener los elementos básicos: pescado muy fresco, macerado al instante con limón agrio, un poco de sal y cebolla picada finamente. Sus guarniciones varían dependiendo del país de que se trate. En Perú llevará: camote dulce sancochado y maíz hervido o frito de granos grandes y tiernos, cuyo fin es uno solo: suavizar el picor de los pequeños pimientos (ají o chile) y la acidez del limón. Existen cebiches para todos los gustos; por ejemplo en el norte del Perú no faltará el ajo y un chorrito de leche; en el mismo país pero en los mercados populares éste llevará además: apio, cilantro o perejil, pimienta, una pizca de sazonador y en algunos casos un par de cucharadas de caldo de pescado para aminorar el cítrico del limón.

La suma de ingredientes puede incrementarse hasta con más de 20 productos; y si estás en la playa, en tu casa con los amigos o en intervalo de superficie, simplemente deja tu mente volar y recuerda, que puedes mezclar muchos elementos sin alterar drásticamente el sabor del pescado, el cebiche es tuyo. Desarrolla tu propia receta y ¡Buen Provecho!.